Vegane Johannisbeer-Kokos-Muffins

Hey ihr Süßen,

heute will ich euch ein ganz tolles und einfaches Rezept für total leckere vegane Johannisbeer-Kokos-Muffins zeigen. Während der Challenge hatte ich einmal so Lust etwas zu backen, so dass ich das halbe Internet auf den Kopf stellte, um ein geeignetes Rezept zu finden, in welchem weder Kristallzucker noch Weizenmehl verwendet wir. Ja ganz recht, denn dieses Rezept kommt ohne Zucker aus und für den Teig wird zusätzlich Vollkorndinkelmehl verwendet.

 

 Für 12 Stück:

• 160g Dinkelvollkornmehl
• 1 Msp. Vanille
• 60g geraspelte Kokosnuss
• 1 gehäufter TL Backpulver (wer mag kann auch Natron nehmen)
• 1 Prise Salz
• 50g neutrales Öl
• 100g Agavendicksaft
• 100g Sojajoghurt
• 30ml Haferdrink (oder was sonst so da ist)
• ca. 150g Johannisbeeren (frisch oder TK)

Mehl, Vanille, geraspelte Kokosnuss, Backpulver und Salz mischen. Mit Öl, Agavendicksaft, Joghurt und Haferdrink zu einem glatten Teig rühren. Die Beeren unterheben. Ich habe frische Johannisbeeren verwendet, ihr könnt aber auch genauso gut unaufgetaute Tiefkühlbeeren nehmen. Wer keine Johannisbeeren mag, kann natürlich auch Himbeeren und Co. verwenden :$

Wer es etwas "aufwendiger" mag, kann auch erst die trockenen Zutaten in einer Schüssel und die nassen in einer anderen Schüssel jeweils vermengen und danach die trockenen unter die nassen Zutaten leicht unterheben. Dann werden die Muffins noch einen Ticken fluffiger.

Den Teig auf 12 Muffinförmchen aufteilen und bei 180°C Hober- und Unterhitze (oder 160°C Umluft) ca. 30 Minuten backen. Die Backzeit ist auch davon abhängig, ob ihr frische oder tiefgekühlte Beeren verwendet und wieviel Wasser sie enthalten. Am besten testet ihr bevor ihr die Muffins aus dem Ofen holt mit einem Zahnstocher, ob noch Teig kleben bleibt.

Man kann die Muffins noch warm oder kalt genießen, uns schmecken sie einfahch immer! Mein Freund ist sogar total vernarrt in die Muffins und meist waren die 12 Stück schon innerhalb von ein einhalb Tagen auf seltsame Weise spurlos verschwunden :O

Wer keine Kokosnüsse mag, kann auch zum Beispiel gemahlene Mandeln nehmen. Zu dem Rezept habe ich mich durch DIESES Rezept von Veganpassion inspirieren lassen. Auf dem Blog findet man richtig tolle vegane Kuchenmeisterwerke und noch weitere tolle vegane Rezepte.

Vielleicht hat auch der ein oder andere schon den Reiter "Vegane Rezepte" oben unter meinem Header entdeckt. Dort werde ich nach und nach alle Rezepte auflisten und verlinken, damit ihr auch eine schöne Übersicht habt :$

Ich wünsche euch noch ein tolles Wochenende! :k
Eure

CLIF Bar - Der natürliche Energieriegel

Guten Morgen ihr Lieben,

vor einiger Zeit berichtete ich euch über die Vegan Box. Darin enthalten war unter anderem ein CLIF Bar Energieriegel in der Sorte "Chocolate Almond Fudge". Dieser schmeckte mir so gut, dass ich mich sogleich auf der Website der Firma umsehen musste um zu entdecken, dass es den leckeren Energieriegel in noch fünf weiteren Geschmacksrichtungen gibt! Aber was sind denn die CLIF Bars eigentlich?

 

Die CLIF Bars sind eine Alternative zu herkömmlichen Energieriegeln. Sie bestehen aus natürlichen und gesunden Zutaten, wobei 70% sogar aus biologischem Anbau stammen. Außerdem sind sie auch für Veganer geeignet, da sie frei von tierischen Produkten sind.

"CLIF Bar ist die Nr.1 der natürlichen Energieriegel aus Nordamerika. CLIF Bars bestehen aus natürlichen und gesunden Zutaten auf Haferflockenbasis, Früchten und Nüssen. Jeder Riegel enthält die wichtigen Vitamine B6 und B12, die der Körper für die Energiegewinnung benötigt.  CLIF Bar besteht außerdem aus Eiweiß und Ballaststoffen. CLIF Bars sind frei von Glucose-Fructose Sirup und verdanken ihre natürliche Süße braunem Reissirup und Rohrzuckersirup. Zudem enthalten CLIF Bars keine Trans Fettsäuren, dadurch sind die Riegel äußerst fettarm. CLIF Bars sind laktosefrei."

Quelle

 

Die Clif Bars stammen aus Amerika und sind dort in mehr als dreimal so vielen Sorten erhältlich, als in Deutschland. Hierzulande sind bisher sechs verschiedene Geschmacksrichtungen vertreten:

• Blueberry Crisp
  Das einzige, was fehlt, ist der süße Geruch von Heidelbeere, den sie im Ofen entfaltet.
  Besteht aus: Haferflocken, Blaubeer-Fruchtgummistücken, Mandeln und ClifCrunch
• Chocolate Almond Fudge
  Buttertoffee schmeckt gut. Noch besser in Kombination mit leckerer Schokolade.
  Besteht aus: Haferflocken, Schokoladen-Splittern, Mandeln und ClifCrunch
• Chocolate Chip
  Lässt die Träume eines jeden Schoko-Liebhabers wahr werden
  Besteht aus: Haferflocken, Schokoladen-Splittern, und ClifCrunch
• Crunchy Peanut Butter
  Erdnussbutter und leckere Erdnuss-Stücke – wer würde sich da nicht verlieben?
  Besteht aus: Haferflocken, Erdnussbutter, Erdnüssen und ClifCrunch
• Oatmeal Raisin Walnut
  Erinnert an traditionell, hausgemachte Cookies
  Besteht aus: Haferflocken, Rosinen, Walnüssen und ClifCrunch
• White Chocolate Macadamia
  Explodierendes Geschmackserlebnis mit gerösteten Macadamia-Nüssen und weißen
  Schokolade Stückchen.
  Besteht aus: Haferflocken, Soja-Kakao-Splittern, Macadamia-Nüssen und ClifCrunch

Dank dem Team von CLIF Bar darf ich die verschiedenen Sorten einmal ausprobieren und mir schmecken lassen :$ Nochmals vielen lieben Dank hierfür! 

Die ersten beiden Geschmacksrichtungen, die ich einfach sofort testen musste waren "White Chocolate Macadamia Nut" und "Chrunchy Peanut Butter".

Rein vom Äußerlichen, sehen die Energieriegel erstmal vielleicht etwas seltsam aus. Hierzulande sind Energierigel schmal und länglich. Diese hier haben eher eine eckicke Keksform :$ Je Riegel sind 68g enthalten, was ich für einen Riegel recht schwer finde. Dennoch finde ich die Portionsgröße sehr gut.

Die Konsistens ist fest, aber zugleich, ich glaube nicht, dass ich je etwas derartiges gegessen habe ;-)

Beim ersten Bissen in den White Chocolate Macadamia Nut Bar fragte ich mich sogleich, wie etwas ohne Zucker, soooooo wahnsinnig gut schmecken kann! Ich glaube ich bin jetzt schon süchtig :L 

Und auch der Chrunchy Peanut Butter Bar enttäuschte mich nicht! Einfach super lecker!!

Hier mal noch ein mehr schlechtes als rechtes Nährwertangaben-Bild (es vergrßert sich durch anklicken):

Alle Riegel haben ungefähr die selben Angaben und schwanken ca. zwischen 240 bis 260 kcal pro Riegel. Für Veganer ist vielleicht ganz interessant, dass ein Riegel 40% des B12-Tagesbedarfs deckt.

Falls ihr auch einmal einen der CLIF Bars probieren wollt, so schaut doch einmal HIER nach, ob es einen Händler bei euch in der Nähe gibt! :$ Noch interessant zu wissen: Ein Riegel kostet um die 2,20€.

Ich bin schon sehr gespannt wie die anderen Geschmacksrichtungen schmecken werden! Kennt ihr die CLIF Bars vielleicht schon? Habt ihr schon eine Lieblingssorte? Oder regt euch dieser Post an die CLIF Bars einmal zu testen? :)

Ich wünsch euch noch einen tollen Tag!
Eure